每次看《舌尖上的中国》，都被里面传承了几代人的手艺所吸引，馋吐水淌淌滴……

其实阿拉上海也不缺这样的能工巧匠，在“吃”方面，上海已经有4项入选国家级非物质文化遗产代表性项目啦！你知道是哪4项吗？

■上海嘉定南翔小笼馒头制作技艺

南翔小笼以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称于世，是上海市首批非物质文化遗产。名闻遐迩的上海古猗园南翔小笼馒头已有143年历史，其馅料配制秘方和制作技艺由师徒六代人薪火相传至今。

每只小笼要有折褶14个以上！

据专家考证，清同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，每两面粉制作10只馒头，每只加馅3钱，折褶14个以上，做工讲究。

据小笼面点制作师傅透露，南翔小笼好吃，功夫全在馅上，以猪腿肉为主，都用手工剁成，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入。谈到小笼的吃法，有个名堂叫：一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。（这里太有画面感了……小编好饿 T_T）

■上海本帮菜肴传统烹饪技艺

来自上海德兴馆的上海本帮菜肴传统烹饪技艺同样有着130多年的历史，兼容了徽菜的浓油赤酱、粤菜的精致清鲜、鲁菜的考究大气等“八大菜系，十六帮别”的“秘诀”，经本地化改良后，形成了以“雅”见长，底蕴深厚，被称为颇有“文人情怀”的本帮特色。

本帮菜，就是要浓油赤酱！

作为上海本帮菜泰斗的李伯荣1932年出生在上海浦东三林塘临江村。1945年拜本帮菜的鼻祖、德兴馆的杨和生大厨为师，悉心专研本帮菜的烹饪技法。师父谢世后，李伯荣挑起了德兴馆的大梁。他说，“本帮菜就是上海本地的菜肴，是从上海地区的农家菜、市井菜发展而来的。烹调手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为主。浓油赤酱是本帮菜的主要特色。”

■功德林的素食制作技艺

在很多上海人心目中，素食就是功德林，不仅因为它是上海目前历史最长的素食馆，也因为它自创立以来从没有中断过素食的烹制。

用素食制作的“荤菜”能以假乱真

功德林第三代传人张洪山，在这家90年老字号工作了30年。他介绍说，把笋、松子、核桃、蘑菇、青豆、胡萝卜等蒸熟，切成绿豆大小，加麻油、姜汁、料酒、味精、糖，在锅中炒匀，和粢饭拌在一起，再用豆腐衣包裹，捏成鸭腿、鸭身、鸭头、鸭颈、鸭翅模样，拿细草绳捆扎好油炸到外脆内软，拆绳装盆，最后用香菇汤加酱油、味精、糖勾薄芡，淋上麻油，外观鲜亮、口感软糯的素八宝全鸭做成了，而这道菜只有功德林还能做出来。

■钱万隆酱油酿造技艺

钱万隆酱油问世于1880年。创始人钱锦南是当时“奉南川”三县的名人，也是唯一一个头戴红顶子花翎、身穿黄马夹经商的“浦东人”。因为他的酱园声誉良好、经营有方，钱万隆在清朝光绪年间获授一块“官酱园”的烙金招牌。最巅峰期，这儿出产的酱油卖到了豆油价！

一缸酱油至少要酿一年

非遗传承人王良官讲解钱万隆酱油的酿造技艺：从搬料、汰豆、蒸豆、制曲、制酱醅、晒酱、榨油、炒酱色、配酱色、晒油，到最后酱油出缸，12道工序全凭经验掌控，“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”。再好的师傅，也保证不了次次都酿出好酱油，因为有捉摸不定的天、风、空气，还有菌。“工业化生产的酱油，最短10天就能装瓶。我们酿成一缸酱油，最少1年，多则2年，有的甚至要3年。”

“上海人舌尖上的非遗”，原来就在我们身边，让我们为这些传承了上百年的美食技艺骄傲地转起~！

内容来自乐游上海

部分图片来自网络

【小主综合编辑】

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