天气越来越冷，每天总是被冻得手脚冰凉，这时候来一碗热乎乎的面，呼噜呼噜连汤一起吃下去，不仅胃暖了，连心也是暖暖的。

上海人爱吃面是个不争的事实，不过你真的懂上海面吗？今天，小侬就来帮你数一数各色滋味的上海汤面。

1、阳春面

阳春面不但用的是高汤，有着各式物件的精华，透着一份清香，透着一份醇鲜，透着上海这个特殊开放口岸百多年来的精华，透着一份矜持的怀旧，透着一份自赏的孤芳。

阳春面，又称光面或清汤面，是上海名气最大的面条了。因为没有浇头，所以对汤底要求非常高。以前瑞金一路四如春阳春面很有名，现已拆迁，据说普陀的四如春是此一脉。

阳春面，延伸了许多上海人的记忆，是刻在骨子里的一个暗记，以至于离别上海多年的老上海，回沪后非要痛快吃一大碗阳春面，方才有了回家感觉。

2、浇头面

上海人吃的面浇头，量大花样多就像一道菜！做浇头也不简单，每一道浇头背后都大有玄机。

★咸菜肉丝面

雪菜肉丝面是名气仅次于阳春面的上海面，需要先煸炒肥肉丝，再炒雪里蕻，最后加瘦肉丝炒成浇头。

★红烧大排面

红烧大排面是真正的上海特色面，带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，就成了上海人最解馋的汤面。

★焖肉面

焖肉面是苏帮面的当家荤面。焖肉采用五花肋条肉，肉质酥嫩，汤头鲜浓。

★鳝丝面

新鲜黄鳝现杀现划，然后合上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味。鳝丝鲜美、茭白鲜嫩，浓油赤酱，再加上一点本帮菜肴特有的甜味，味道自然叫人难以忘怀。

★辣肉面

辣肉是上海特色浇头。辣肉面的配料说起来很简单，特制辣酱+超甜辣肉，但用料和比例很是讲究，刚刚好抓住上海人的舌头。

★辣酱面

辣酱面用土豆丁，豆腐干丁，小笋丁还有少许肉糜，干辣椒丁，分别入锅，用少许油小炒在一起，是比辣肉更经济的面食。

★八宝辣酱面

八宝辣酱是在炒辣酱的原料（辣酱、豆瓣酱和甜面酱）上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，算是炸酱面的高级版。

★葱油开洋面

沧浪亭的葱油开洋面很有名。葱油开洋是浇头，小盘奉上，过去很受上海人欢迎。不过现在似乎有些没落了。

★雪菜黄鱼面

现在人会把雪菜黄鱼面和雪菜黄鱼煨面混为一谈，但是两码事。雪菜黄鱼面是苏帮面采用了宁波菜特色制作的浇头。

★爆鱼面

爆鱼面的浇头爆鱼，上海又叫熏鱼，青鱼块炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有韧劲。

★大肠面

红烧大肠，大肠的处理是门技术苦力活，否则满盘尽毁。推荐复兴路上的大肠面馆，懂经的上海人板定要去吃的。

★素鸡面

素鸡是豆制品，上海素鸡是用酱油，白糖等煨制而成。素鸡里汤汁浓郁,特别入味。

★罗汉上素面

罗汉上素面是素面里的劳斯莱斯，用料为香菇﹑发菜﹑腐竹﹑木耳﹑冬笋﹑青椒﹑胡萝卜﹑油面筋等，用浓油赤酱烧成，十分健康的一碗面。

★其他浇头

炒猪肝、腰花、青椒肉丝、鸭腿都可以作为浇头，另外，还有香菇面、双菇面等等。不同的浇头还可双拼或三拼。此外，还有荷包蛋、红烧素鸡都是上海人点击率很高的配菜。

3、羊肉面、羊汤面

上海人对好吃的总是有着独到的热情。冬季进补，怎能忘记羊肉？在嘉定、真如、周浦、七宝和奉贤都有羊肉馆和羊汤面。市区里大街小巷也不乏打着羊肉旗号的小饭馆。

4、烂糊面

面条煮得稀烂几成糊状的烂糊面也是许多人的挚爱，加上肉丝、青菜……以前小时候只有生病时才能享受到吃烂！糊！面！的特殊待遇。

看完这些，你的心里是不是也热乎乎了呢？所以讲，上海汤面是阿拉冬日里最治愈的美食，侬同意伐？

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【田小鱼综合编辑】