在上海，有一样小吃只有夏天有，没错——就是冷面！

每当夏日的气息越渐浓烈，我们就要开始呼唤冷面啦。上海的冷面，极有上海特色，从语言上就可以看出~因为很多地方把“冷的面”叫“凉面”，只有上海（苏沪语系地区）才叫冷面~

记忆中的上海冷面，是由一台旧电风扇开启的降温革命。经热、温、凉、冷，让面条吹风变硬，口感提升。

用的面则是一种加了蛋的呈淡黄色的宽面，口味清淡，仅用醋、酱油、花生酱，几滴辣油，就能演绎舌尖风情。不过这其中精确的配比，也体现了上海人独有的考究。

如果你到上海的冷面店,便可以看到上海人是如何把“精打细算”发挥得淋漓尽致。

玻璃间里,早已放着十几盆冷面,边上还有十几盆冷馄饨,那师傅全然有着“一夫当关,万夫莫开”的气势,手中的兵器是用一对竹筷扎着的调羹。

只见师傅左手托起一盆冷面来~右手如飞，舀起各种调料,洒在面上。窗外的客人看到此景,总是直着脖子叫上两声：“多放眼花生酱，多一眼，多一眼！”可那师傅总是很“小气”的给你加上咪咪一多多。

冷面的勾魂之处，也许在于总是没能多给你一勺的花生酱吧？那盆冷面，总是漫着花生酱的香味~仔细去品尝，仿佛又没有了。这有意无意的绝妙配比，勿是正宗上海人弄不出来的。

冷面的浇头更是多种多样，你最喜欢哪个呢？

说了这么多，口水是不是都流到键盘上啦？ 今天小侬就为你搜罗几家上海滩上的美味冷面吧！

▌王家沙点心店(南京西路总店)

地址：上海静安区南京西路805号(近石门一路)

推荐理由：老上海吃冷面，除了传统的三步骤——倒上油（芝麻油）、拌上酱（花生酱）、淋上醋之外，浇头可是最为讲究的。三丝冷面，鸡丝、瘦肉丝、火腿丝，全都切得极细淋在面上，不好吃才怪呢。

▌四如春食府

地址：上海普陀区石泉路72号(近镇坪路)

推荐理由：开了多年的大众食堂，夏天时候这家店的冷面是一大特色，久违的小时候的味道，面条的吃口不错，特别值得一赞的是调料，里面的醋和花生酱用料到位，入口非常的香。

▌德兴面馆(金陵东路店)

地址：上海黄浦区金陵东路416号1楼

推荐理由：历史悠久的一家沪上面馆，他家的面条韧劲十足，许多老食客大热天里隔三岔五的赶来，只为那一口面！银芽三丝冷面是绝对的夏日最好午餐，劲道的面条吃进嘴巴，再加上一点脆脆的黄瓜丝黄豆芽，比吃冰还爽。

▌又一村

地址：上海虹口区四平路591号(近新港路)

推荐理由：除了特色生煎，冷面也是大受欢迎，实惠的价格，点击率超高。浇头是现炒的好吃，调的味道也是正宗的上海本地味道，让人怀念。

▌沪上一家辣肉面馆(成都北路店)

地址：上海黄浦区凤阳路535号(近成都北路)

推荐理由：店里的咸菜辣肉冷面值得一试，切成小小的肉丁全是精肉，辣肉不辣反而略甜，再配上咸菜，环境嘛也是典型的八十年代风格，实在符合上海人的口味。

动动手~~你也来自制一份正宗上海冷面吧！

图片来自网络

【yoyo综合编辑】

尊重他人劳动成果

请各位同行在转载时注明出处

侬好上海（微信号helloshanghai2013）

喜欢的话就关注我们微信侬好上海吧！