这周，舌尖2的第五集把上海人的“海派西餐”搬上了荧幕~这“海派西餐”可以说是阿拉上海特有的产物。

海派西餐是上海人按照自身的口味和本地食材的特性自己改良出来的西餐，中西结合的呢~

对于很多上海人来说，吃西餐，吃的不仅是情调，而且是老派生活的余韵，是回味不尽的上海味道...今天就让小侬带着大家一起回忆下~

上海西餐的六大菜系

虽说都是海派西餐，但以前上海的西菜有英式、法式、德式、意大利式、美式、俄罗斯式6大菜系之分。

▌法式——上海法式菜选料广泛，用料新鲜，装饰美观。调料用酒规范~

代表餐厅：上海红房子西菜社。1935年建罗威饭店，1956年改今名。以原汁原味，质地新鲜，讲究形态，色调华丽为特色。菜肴200多种，特色菜有红烩牛尾、烙蛤蜊、忌司烙鲑鱼等50余种。（现在还在经营哦!在淮海中路845号。）

▌欧美式——主要是英、美菜。英国菜少油清淡，调料简单，调味品放餐桌任客选用。美国菜咸中带甜，以浓香见长，色拉多用水果。

代表餐厅：蕾茜西菜社（已关门）。在陕西南路344号。1943年建蕾茜饭店，特色菜有蕾茜鸡、金必多浓汤、椒盐三饼、鸡堡饭等。

▌意大利式——意式菜以面、饭、馄饨等知名，蒸、炒、烤，均加奶酷，多红烧、红焖，味浓，讲究原汁原味。

代表餐厅：天鹅阁。在淮海中路1074号。特色菜有意大利浓汤、忌司焗鲑鱼、麦西尼鸡面、焗牛尾等。（还在经营，现名为天鹅申阁，进贤路169号）

▌德式——德国菜偏酸，喜食生牛肉，以炖、煮肉类及制作土豆、色拉、牛肉饼、香肠闻名。

代表餐厅：上海德大西菜社。原为塘沽路177号的德大牛肉庄，特色菜有汉堡牛排，肺利牛排、德大土豆色拉等。（还在经营中，现地址南京西路473号）

▌俄式——这几大流派中，其中俄式更是因为经济实惠而十分收到欢迎。

代表餐厅：以前西菜馆最集中的地段是在南京西路（原静安寺路）。自石门一段至西康路这一段，就有西菜馆十余家。其店名为：来喜、飞达、喜临门、新沙华、泰利、凯司令等，这些西莱馆各具特色。

如今“红房子”、“德大”等西餐社还经营着，它们的经典口味伴随着一代代海派的上海人成长...虽口味未变，但吃西餐的那些规矩早已随着时代的变迁被人忘却。

这些吃西餐的分寸，侬侪晓得伐？

西餐厅是讲究洋派、有情调的地方。以前吃西餐最标准的坐法，中文名称：搅花福禄。英文名称：cross forked。

男的和男的交叉坐，女的和女的交叉坐。

男同胞们可能有疑问了，老克勒给你敲敲警钟：“当然不是和自己女友坐一起！吃饭就吃饭，要亲热回家亲热去！”比方说你带一个女伴赴约，应该先帮他的女朋友，把凳子拖出来请她坐进去，都是处处想着对方的。

给女伴夹菜暗示法则：

给女伴夹她喜欢吃的菜，而她又坐在对面，怎样在不站起来的前提下把菜夹给她呢？高等级的老克勒只要动动嘴皮子，菜就会自己过去了。

先跟哥们的女伴讲：“这个蛤蜊老好的，我女朋友老喜欢吃的。你尝尝看？”哥们听到了以后，当然会夹给你的女伴。

老克勒果然是老克勒，服贴啊！

用餐后刀叉放置规则：

从前的上海西餐厅的餐点是很少的，所以菜单就是一块牌子——流水牌。

有一些豁胖的客人就会跟服务员讲：“撸一遍。”显示自己的派头，但实际上红房子的服务员听着感觉自己很不受尊重，于是经常会用专业知识来捉弄顾客。

比方说你一上来一块猪排，吃了一会想休息一下。刀和叉往盘子里交叉放，按老式的西餐店的讲法就是over！这种撸一遍的朋友不懂，吃了几口，随手往餐盘上一厾…老服务员本身一肚皮气，跑过来就给你端掉了…

所以保险起见按照规矩来，一把刀一把叉摆在两边。

公刀放置规则：

上大菜的时候，因为是大家一起吃，就会有一把公刀。比方说上鸡，就有一把公刀插在背上。

但是问题是，用完刀以后，放在什么地方？

撸两遍的朋友比较粗暴，但他又怕做错，就想插回原位。结果前脚插上去，后脚服务员又上了一只。原来这种大菜，刀重新插上去在西餐礼仪里面呢叫again，就是说再来一只。

你闷声不响，服务员给你又上来一只鸡，哑巴吃黄连，有苦说不出。

所以一定注意，用好的公刀要放旁边。

最后一口汤的吃法：

因为西餐汤盆都很薄，最后一口怎么吃特别讲究。要用左手食指把碗边稍微提起来一点，调羹要朝外面舀。朝里面舀，那被认作土豪，女伴只能跟你做朋友。更加不能端起来喝，不然女伴连朋友都不跟你做了，还要遭到服务员们耻笑...

这独一无二的中式西餐，上海人要顶起哦！