“预制菜是什么？”这一问题，终于有了官方答案~

　　3月21日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜范围，不得添加防腐剂。

　　小侬已经帮大家梳理了重点，一起来看：

　　首先，什么是预制菜？

　　预制菜指的是以使用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制，可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。

　　哪些食品不属于预制菜？

　　①净菜类食品

　　仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

　　②主食类产品

　　速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

　　③中央厨房制作的菜肴

　　此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　④即食食品、蔬菜（水果）沙拉等凉拌

　　预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用，因此不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

　　由此看来，这次官方对于预制菜范围的划定，显然比以往行业内广义上，包含即配、即烹、即热、即食的庞大预制菜概念缩窄很多。

　　如果按照最新的官方定义，使用中央厨房配餐的校园食堂，将不再属于“预制菜”。

　　此外，使用中央厨房模式的连锁餐饮大概也可以松一口气，不必纠结中央厨房送来的净菜、预处理、腌制过的肉和鱼等等到底是不是预制菜。

　　不过，餐厅要对消费者回应和解释更多。

　　通知中提到，未来将大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

　　如何加强预制菜食品安全监管？

　　《通知》强调，市场监管总局等部门将推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。

　　评论区里，不少网友关心：预制菜不放防腐剂了，那么如何保存？高盐高糖高油吗？会不会放其它隐秘的添加剂？

　　对此，中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖对新京报记者表示：防腐剂可以帮助食品保质保鲜，在国家规定的添加量内是可以用于普通食品的。而伴随食品工艺的发展，除了防腐剂，高温灭菌、低温锁鲜等技术同样可保证新鲜度。规定预制菜不使用防腐剂，代表着对预制菜的监管会高于普通食品，对食品安全要求更高、更严。

　　像是消费者熟悉的小龙虾预制菜、酸菜鱼预制菜所用的黑鱼片又或者是熟食鸡等，如今都在采用速冻锁鲜技术而非传统防腐剂进行保存。

　　也有网友认为不光是防腐剂的问题，原料的新鲜度，加工过程中的卫生问题，这些谁来监督检查？

　　更多网友认为，知情权很重要，需要知道自己吃的到底是不是预制菜。

　　此前中国蓝新闻报道，杭州不少餐馆使用预制菜但不明示。

　　比如大家熟悉的中式快餐老娘舅，店长承认都是预制菜，但只有在顾客问起的情况下才会说。

　　《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

　　消费者进入餐厅就餐，享有知悉商品和服务情况的权利。对于摆在眼前的一桌美食，顾客有权知晓所用食材是否新鲜、经过了多少道工序、是厨师手工现炒还是浅加工而来。

　　将食品选择透明公开化，不仅是对消费者的尊重，也能满足食客们不同的偏好。无论消费者是喜爱吃手艺菜，还是更青睐于口味稳定，都可以做出自己的选择。

　　有烹饪专家告诉记者：“高复原率的预制菜通常是‘硬菜’，烹饪手法多以蒸煮、红烧、煎炸为主。不是所有的菜品都适合做预制菜，那些对烹饪时间、温度要求非常精准的菜品，如松鼠鳜鱼等，就容易出现脱形，影响色味。

　　你买过预制菜吗？关于它的优点缺点，你怎么看？

　　【侬好上海·小鱼综合编辑】

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