王家卫

一个让梁朝伟哭泣的男人

在拍《繁花》期间

也没少“折磨”演员们

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胡歌拍到半夜发博怀疑人生；

马伊琍拍到第二天失眠；

唐嫣NG到心态崩溃；

“老戏骨”董勇更惨，

一个镜头拍了30多遍，

最终决定用第一个.....

就连70岁的“葛老师”扮演者陈国庆

阿拉阿庆爷叔也没逃过

王家卫的手掌心！

在王家卫导演的打磨（zhe mo）下

阿拉阿庆爷叔的表情包

又更新了不少~

而且

继“珍珠奶茶真好喝”后

阿庆爷叔又诞生了一句

关于红烧肉的经典语录

“老太婆的味道又回来了”

噗哈哈~

在回忆片场趣事时

阿庆直言拍完红烧肉那场戏之后

“我一辈子覅（不要）吃肉”

现场剧组为他准备了60块红烧肉！

你猜他最后吃了几块？

（点击小侬视频号为你揭晓答案↓)

噗哈哈哈~

单是试吃红烧肉，

导演王家卫就要求阿庆

表演出不同的层次来

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你吃肉的时候，

首先要感觉有味道~

 

其次，你要想到这个肉

与你老太婆（亡妻）宝玲

烧出来的肉是一样的

接着， 侬会热泪盈眶

侬感觉太好吃了

哇~~~

就是“爱妻”的味道！

而且咬上去

一定要把肉里的油

嘭（一声）飚出来~

这可让阿拉“老戏骨”阿庆爷叔太为难了~

又要让肉不掉落筷子

还要做好“表情管理”

想来那时候的阿庆爷叔精神是分裂的

所幸王导还是体恤老演员的

几个镜头后就顺利收场。

结束后，阿庆爷叔最终数了一下，

当天拍摄整整吃了八大块肉！

、

但这场戏后估计阿庆爷叔

肯定很长一段时间内

不想再碰“红烧肉”了~

说到红烧肉

这可是阿拉上海人最欢喜的“过饭”小菜~

过年必备佳肴之一！

有了TA，饭起码好多吃两碗！

上海人做红烧菜的统一标识，

是“一手酱油瓶，一手糖罐头”

红烧肉，这道上海著名的本帮菜

就充分体现了“浓油赤酱、口感甜”的特点。

老早底凭票供应的年代，

屋里厢烧的红烧肉切的侪是“骰子块”

一块红烧肉只有手节头噶小，

噶小一块肉要过一大碗饭，

还不是每个礼拜有的

老早底额弄堂里

哪家要是烧红烧肉，

整栋楼都飘香，嘴巴馋的，

恨不得到灶披间去偷两块吃吃。

如今条件好了，

正宗红烧肉取猪五花为原料，

后臀肉最佳，

上档次的餐厅，只取正中的肉

 红烧肉要红，调料自然少不了。

上色分两种

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普通做法用酱油着色，生抽淡咸，老抽浓甜，

根据不同喜好，搭配使用；

另一种做法是用糖上色，

白砂糖熔在热油里，

颜色就出来了。

本地人烧红烧肉还要考究一点，

红烧肉里放的是冰糖。

一碗红烧肉端上来，

肉色外表发黑发亮，

肥而不腻，香甜软糯，入口即化。

每家人家对这道红烧肉

都有自己独到的做法。

一百家上海人家就能烧出

一百道红烧肉来~

屋里厢烧的红烧肉

上海人都会放点“和头”

（上海话：和肉烧在一起的食料）

哪些“和头”可以搭配红烧肉，

侪是有讲究的！

要吸得了味道，

但又不会让肉味“嘎忒”

（上海话：“变味、串味”）

所以，“和头”在上海话里

又引申出了“好和头”的说法，

（上海话：形容某个人

“很好说话”，“很好相处”）

红烧肉百叶结

最常见和红烧肉一起烧的，

就是百叶结——上海话里有一句，“乌搞百叶结”

（上海话：“瞎搞，捣乱”）

通常，烧到后来，

大家吃的侪是百叶结，

而不是红烧肉了，为啥？

肉的味道全部被百叶结吸走咧！

红烧肉的汁，入百叶结的味，

捣捣饭，真是嗲~

红烧肉烧蛋

还有一种“和头”，

就是蛋。

老早底饭店菜谱上会写

“猪八戒踢皮球”

“皮球”其实就是鸡蛋！

做得考究点，“皮球”还应该是“虎皮蛋”，

就是鸡蛋表面要起黄褐色皱纹。

还要划上均匀的6条浅浅的口子，

好看又入味。

“虎皮蛋”外酥香软，

肉里细嫩，吸卤多汁，

汤汁醇厚，香气四溢。

图 来源@下厨房晴天小超人网友

梅干菜烧肉

此外，梅干菜也能做红烧肉的“和头”

有人要说了，

还有一道菜叫“竹笋烤肉”

（上海话：“竹笋烤肉”是“拿尺打屁股”）

但这道菜的烧法和红烧肉完全不同，

千万不要混淆了。

鲍鱼红烧肉

当红烧肉走进了高档饭店之后，

“和头”的“花头劲”就更透了，

花胶、鲍鱼侪来轧闹猛了

目的就是为了斩侬“冲头”

（上海话：搞噱头让人用高价买下商家货物）

你最喜欢吃什么样的红烧肉？

相信每个上海小囡都会高喊：

阿拉姆妈/阿拉外婆烧的红烧肉

是顶顶灵光额！

因为那是一种“屋里厢的味道”~

（友情提醒：三高的朋友，

侬一定要屏牢~

不能像阿庆爷叔葛老师一样连吃八块！）

【编辑/视频制作：侬好上海·胖丁】

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