都说上海人过年不吃饺子

这是真的吗？

其实有一种饺子

虽然不是主食

但上海人最熟悉不过

因为家家户户过年都会吃

以前还都是自家亲手做的

猜出是什么了吗？

对，就是它↓↓↓

今朝，

小侬又迎来了一个好朋友

热爱上海文化的准80后姜浩峰

听他来聊一聊记忆中

上海人过年的吃

上海人过年也吃饺子

文/朗读 姜浩峰

不少朋友跟我讲，阿拉上海人过节不吃饺子。我觉着，这句话也对也不对。

阿拉上海人过春节，的确不把北方水饺端上台面，不过阿拉其实也吃饺子，这个饺子啊就是蛋饺。

小辰光，我就承包了屋里厢过年做饺子的生活——搨蛋饺。这是上个世纪80年代末的事体了。

搨蛋饺，为啥用搨，不是摊？上海人对动词特别考究。

早上起来，摊床摊被头，阿拉用“摊”

面孔浪搨油、搨粉，阿拉用“搨”。

大家有没有发现，这个和面积有点关系。所以，做大饼阿拉用“摊”、做蛋饺阿拉就用“搨”。

拿一只钢种汤勺，坐在煤球炉前头，就开工了。

拿块猪厚膘往汤勺上一抹，然后舀一勺蛋液进去。

把钢种汤勺放在火头上，手腕转一转，一张蛋皮就做好了。

然后放肉馅，用筷子折起蛋皮，两头轻轻搭一搭，一只蛋饺就做好了。

可能因为一开始属于热身的原因，也可能火头、汤勺、猪油没有配合到较佳状态，一般第一第二张蛋皮都会破。

我也乐意看到一开始的不成功——这样一开始两张摊出来的蛋皮就会进我嘴巴。这是一种半大小人的馋老心态。

毕竟，接下来塌蛋饺，一坐就要两三个钟头。

总之，北方过年吃水饺，上海过年塌蛋饺。饺子皮不同，并且上海人家蛋饺一般都是纯肉馅的，顶多放点葱花、姜末、盐，考究点人家还放鲜酱油。

蛋饺是年夜饭全家福暖锅必不可少的一样。锅里其他——肉圆、鱼圆、爆鱼、粉丝啥的，现在有的货色已经退场了。

不过我觉着——哪怕现在这只暖锅里放上一只澳洲龙虾，也不妨碍继续放蛋饺，还有各种圆进去。

为啥呢？饺子象征元宝，中国人过年当然希望来年财源广进。至于鱼圆肉圆各种圆，也是寓意团团圆圆。

这些饺啊圆啊，从年夜饭开始吃起来，大年初一继续吃，说明一年又一年，年年有好事。

现在大家生活节奏全加快了，不大有人自家搨蛋饺了。不过超市里各种牌子蛋饺扑扑满，选择余地相当大。倒是上海人家过年，老底子还有一道菜，最近两年看到少了——水笋拷肉。

不晓得是不是有“80后”想起这个名词会抖豁——小辰光不听大人闲话，爷娘就会请侬吃“竹笋拷肉”，就说明要挨打啦！

过年这道水笋拷肉，笋是用一种笋干发出来的。一般用淘米水浸泡，到底要发多少辰光，我搞不大清，毕竟自己没亲手发过水笋。对水笋拷肉这道菜，我有几个印象:

一方面这道菜烧好之后，冷透，即使不进冰箱，也可以放几天；

另一方面这道菜可以是年夜头的热菜，装一些到碗里，蒸出来就可以吃，但也可以冷吃，反正我有辰光偷嘴会去厨房间舀点出来吃，或者在大年初一早上吃过汤团后，来一口。吃过了甜汤团，再来一口咸津津鲜嗒嗒的水笋，嗲！

后来才晓得，过年吃水笋，可能是因为这个季节没鲜笋，但阿拉还是要讨一个节节高的口彩。

当年，想吃汤团，也是一桩费工费力的事。要磨水磨粉，要做黑洋酥馅心。

弄堂里的大户人家有大石磨，平常日子就闲放在墙角，逢年过节派大用场了。小户人家还要趁大户人家有空，来借用。

当然，所谓大户、小户，不过就是户口本上人口数量的多少罢了，未必是银行账户里钞票多少的概念。 

这个春节，我想，不管大家吃没吃饺子、圆子、水笋拷肉，只要和屋里厢人一道，终归是开开心心过年的味道……

看来，不管是几零后

过年都和吃撇不开关系

你家餐桌上还有什么过年必吃菜？

快来和我们留言互动吧~

【陈小红综合编辑 】
音频/文字 由姜浩峰授权发布，作者为《新民周刊》主笔。著有《江湖一碗面》、《糕饼一家亲》等书。
部分图片来源网络，如有冒犯，敬请联系。 

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