一个很有意思的现象：

　　在上海话里，

　　并没有"包子"这一说法。

　　不管是有馅的，还是没有馅的，

　　上海人一律叫"馒头"。

　　肉馒头、菜馒头、豆沙馒头、

　　生煎馒头、小笼馒头 、

　　花卷馒头、刀切馒头，

　　花头精老老透额。

　　特别是

　　那一笼热气腾腾的小笼馒头，

　　不愧是上海的一张美食名片！

　　不仅在上海人的心里

　　始终占据着相当高的地位，

　　甚至不少的外地游客来到上海，

　　第一件事就说要尝尝上海小笼~

　　而北方人意义上的没有馅的馒头，

　　上海人则称之为

　　淡馒头、实心馒头或者高庄馒头。

　　今天，

　　小侬又请来了老朋友王蔚爷叔

　　用上海闲话搭大家讲讲

　　上海人眼里的馒头和包子~

　　上海人为啥把包子叫做馒头

　　文： 新民晚报 王蔚

　　西北风要刮起来了。冷得来缩缩抖的辰光，如果来一客小笼，来一客生煎，来一客双档，吃到肚皮里，热到心头里，真的不要太惬意哦。

　　小笼，就是小笼馒头；生煎，就是生煎馒头。翻译成普通话，就是小笼包子、生煎包子。

　　经常听外地人或新上海人调侃阿拉，说你们上海人，把馒头叫馒头，把包子也叫馒头，什么肉馒头、菜馒头、豆沙馒头，甚至还有花卷馒头。

　　外地人听得蛮仔细的，正宗上海闲话，真的是把包子统统都叫做馒头的。上海人还有个发明，把北方人称的馒头，就是里面没有馅子的馒头，叫做淡馒头。

　　北方人或许还有个习惯思维，就是上海人是吃米饭的，不爱吃包子、馒头。这又错了。

　　上海人吃包子，可能是全中国最精致的。小笼馒头，就是一种典型的海派美食。

　　上海的小笼馒头，最出名也是历史最悠久的，就是南翔小笼。最近，南翔镇上的一家老字号南翔小笼馒头店，与老城隍庙里的豫园南翔馒头店打起了官司，说到底，就是为了争谁最正宗。

　　《上海名镇志》里记载：“原名紧酵小笼大肉馒头，又称南翔大馒头，大是因其馅大而称。传至今日已有100多年历史，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤始创。”

　　而在百度“上海南翔小笼包”词条里写到：20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了 “长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”），专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。

　　其实，食客心里是老笃定的，我觉得好吃就去吃，我觉得不好吃就不去吃。

　　现在，生活条件好了，物质丰富了，餐饮科技水平也高了。谁说吃小笼一定要吃你“翔式”馒头？就好比，以前苏州豆腐干、无锡肉骨头、常州萝卜干、镇江水晶肴蹄、南京盐水鸭，一路向北，每个城市都有自己的特色美食。现在，许多地方特色食品为什么生意越来越清淡了？

　　很简单的道理，就是你的这些食品又不是什么高科技，说穿了技术含量不高的，所谓的秘方，也是极其容易破解的。我就不信，上海人做不出好吃的豆腐干、苏州人腌的萝卜干就不好吃。

　　▲ 顾客正在品尝白玉兰小笼

　　上世纪80年代后期，普陀区的白玉兰小笼食客盈门，咬一口，飘出麻油香气，回味无穷。富春也是老牌子了，我觉得也很好吃。长宁区仙霞路上有家小笼店，名气也蛮响，味道也不错。

　　其实，只要用料好、用心做，小笼馒头做得好吃并不难，又不是什么山珍海味，价廉物美是做小笼馒头的正道，不要弄得跟啥啥啥包子一样，自己砸自己的牌子。

　　按照正统的工艺，南翔小笼是不加葱、蒜的。吃的时候，如果配以一小碟香醋、一小碟姜丝，就太赞了。

　　有一次，我请一位北方朋友去一家名气相当响、天天排长队的店里吃小笼，姜丝是要收钱的。看到菜单，我的朋友大吃一惊，用北方话说：“咋地啦，生姜丝也卖得贼贵啊。”同桌的上海朋友立即解释说：“可能是店家知道我们上海人从来不说‘姜丝贵’的吧。”北方朋友听得莫名其妙，我倒是哈哈大笑。真的呀，上海人是不会说“姜丝贵”这三个人吓人的字的。

　　在上海，好吃的馒头真的有很多~

　　随便举个栗子：

　　万寿斋的小笼馒头、大壶春的生煎馒头、又一村的肉馒头、还有绿杨村的菜馒头……你最爱哪家的馒头呢？欢迎大小吃货朋友移步留言区发言哦！

　　【田小鱼综合编辑】

　　文章由新民晚报首席记者王蔚 授权发布

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