看到这个标题热心的老上海又要来给小侬“教路子”了：上海话里不叫“肉包子”叫“肉馒头”！

　　不过今天说的绝对是“肉包子”

　　原产天津，漂泊到台湾在上海看戏散场时白送，热乎乎满口香，

　　有人吃得感动到哭！这是怎么回事

　　相信不少人都看过

　　赖声川与王伟忠

　　所导的《宝岛一村》

　　剧中朱妈的天津包子

　　绝对是一个灵魂符号！

　　剧情速透：上世纪40年代末，北平来的钱奶奶，用随身带的擀面杖，教台湾小妹朱嫂做天津包子。钱奶奶可是北平高级餐馆“德福轩”的老板娘，一直盼着有一天能回故乡......由于方言不同，钱奶奶怎么教，朱嫂都学不会。直到钱奶奶去世，朱嫂也成为了朱妈，她终于做出了道地的天津包子......

　　整出戏长达三小时

　　看得人一歇哭一歇笑

　　林青霞就曾打飞的回去看戏，并写下：

　　“我看得如痴如醉，时而伤感，时而欣慰，有时大笑，有时又哭得抽泣，但是泪还没干却又破涕而笑，还没笑完又哭了起来......”

　　可能是剧组了解到

　　观众又哭又笑消耗太大

　　在谢幕时给了大家一个惊喜

　　突然宣布：

　　散场时请慢些走

　　出口处请每一位吃包子！

　　迭记闹猛了！

　　肉包子的巅峰时刻到来了！

　　从2008年首演到2023年

　　《宝岛一村》共演出了大约300场

　　送出的肉包子加在一起

　　有近50万个！

　　这，大概创下

　　全世界话剧史上的纪录了吧！

　　那么问题来了，

　　是哪位“朱妈”在默默做包子？

　　你想不到吧，

　　一家起源于七宝古镇茶楼的

　　上海小吃品牌

　　悄悄承包了上海观众的肉包子！

　　最近因为一场社区活动

　　这位“朱妈”藏不住了！

　　据《宝岛一村》的驻场演出所在地“上剧场”介绍，从十五周年巡演上海站首演开始，一家名为“喜泰丰”的上海餐饮公司就成了做肉包子的“朱妈”。

　　喜泰丰起源七宝千年古镇的百年茶楼，是一家融合传统与现代的非遗传承小吃品牌店。总经理本人就是《宝岛一村》的戏迷，接到剧组的合作邀约，当然喜出望外。据他称，为此还请出了“国家级非遗项目”的传承人担任研发顾问。

　　上海人怎么做出正宗的天津肉包子？

　　“天津包子和南方包子，不管从大小还是口味上差别都很大。”喜泰丰的负责人解释道，北方的肉包子通常口味比较重，油盐比较足，而南方的肉包子口味比较清淡，甜口居多。

　　研发过程中，厨师们经过了不下12次测评改良，从包子大小到口味都进行了调整，最后的广受好评，还要归功于剧中钱奶奶所传授的诀窍：

　　肥肉跟瘦肉的比例要根据季节变化来调整。夏天肥瘦比例三比七，冬天肥瘦比例四比六。考虑到在上海演出，最后选定适合大多南方人爱吃的带着微微汤汁的甜口肉包子。

徐汇区土山湾社区居民学做的朱妈包子

　　拿到手的包子怎么保证是热乎的？

　　上剧场地处徐家汇美罗城，

　　喜泰丰就将制作包子的地方

　　选址在离上剧场最近的门店，

　　即徐家汇街道土山湾社区食堂

　　(社区食堂果然厉害啊！）

　　总经理李先生回忆道：

　　“第一场的演出是在下午五点半结束，

　　我们起码提前四五个小时开始准备。”

　　每场一千多只包子全部手工制作，现做现蒸，单只包子用量面粉40g、肉65g，出炉后冷却10分钟装入印有“宝岛一村99”门牌的纸袋。

　　运输过程15分钟，全程保温箱储存，演出结束前15分钟送达。

　　每个环节都经过事先演练，保证每只包子到手都是“热气腾腾”。

　　而有些场次是在晚上十一点才结束，他们也依旧如此。

　　相信不少观众

　　吃着这口热乎乎，

　　走进上海的夜色里

　　记住了剧情，也记住了包子，

　　或许还会有些感慨——

　　天气转凉了

　　中秋团圆日也快要到了

　　一想到在上海

　　吃到一只

　　裹入乡愁、满口故事的

　　肉包子

　　心头就暖暖的......

　　你呢？

　　【侬好上海·小侬综合编辑】

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