惊了！

上海居然有家184年高龄的老字号

比杏花楼早12年；比沈大成早36年；比凯司令早89年；......

1839年上海开埠以前就已经有了！

比你爷爷的爷爷年纪还大！

它就是上海元利食品厂！

上海元利食品厂创始于清道光十九年（即1839年），潮阳人马义宗与同乡庄氏，从广州搭船至十六铺经商，创立了最初的“元利茶食号”，专做传统的潮州饼食。在上世纪中期经过公私合营，“元利”变成了一家国营老字号。

最早元利开在广东路近外滩的一隅，开拓出了与上海传统苏式、宁式糕点不同的潮式糕点。时过境迁，元利从广东路到金陵东路，如今又搬到了延安东路上。

左为广东路门店 右为金陵东路门店 图 来源@上海糖制食品协会、大众点评网友鱼马_112

作为上海滩仅存的潮式点心店，

无疑拥有着一批光顾了几十年的老客。

店内售卖20多种潮式点心

都是由老师傅手工制作而成

由于店内前店后厨的设计

所以点心大部分都是

当天现做，新鲜出炉~

它家最最经典的要属

老婆饼（10元/个）！

招牌老婆饼制作技艺

还被评为了黄浦区非物质文化遗产

关于老婆饼起源故事多种多样，

据元利的师傅们介绍，

最为贴切的故事应是如下

“传说有一对恩爱但家境贫寒的夫妇，由于家中老父病重，但又无钱医治，妻子只好屈身进入财主家，挣钱给家翁治病。妻子的离开并没有让丈夫气馁，相反使他更加努力生活，研制出了一道味道奇佳的馅饼。此饼获得了当地老百姓的称赞，并口口相传，生意变得越来越红火。最终用卖饼所得赎回了妻子，重新过上了幸福生活。

这道美点便因此广为流传，老百姓们把它誉为“老婆饼”来称颂这位有情有义的“老公”。并在当时的潮汕地区老婆饼成为了男方娶亲的聘礼之一，发展至今。”

它家老婆饼是用

葱﹑猪肉膘﹑

核桃、松子等各种果仁

和元利特制小料等十几种配方

制作而成。

一个老婆饼大概是72克

皮馅比例是4.5：5.5

制作很讲究

从揉面到烤制

就连最简单的面团，

师傅都需要根据季节、气候的变化，

来调整水和面粉的比例。

糖白膘也是师傅们自己腌制而成。

每个老婆饼上都带有3个孔！

这是师傅们在制作时故意留下的，

是通过气孔来散发饼中的空气，

使饼内的水分散发，

将油脂隔离在饼面中。

过去粮食紧张，

潮式点心在大家印象中

都是重糖重油

但现在元利师傅说

经过改良，

现在吃口上更偏向于葱香和芝麻香~

小侬尝试了下原味老婆饼，

一口下去非常酥软

味道有点类似五仁苏式月饼

虽然口味偏甜但一点都不腻哦~

另外店里还研发了多种口味的老婆饼

苔菜饼、百果饼、细沙饼、冬瓜饼

花生猪油糖（45元/斤）

 居然是季节性供应点心！

师傅说：“天热来买根本没有！”

一般6月份之后就停产

8月中旬过后才会有

原因嘛...

师傅解释是因为糖结不起来

有硬有软，有糯有劲，

咬下去满口飘香~香葱猪油花生的配料

吃上一口就是满满的小辰光回忆

现在天气渐渐热了~

小侬买回来看上去有点化了

（友情提醒：买这个的小伙伴还是得及时吃掉哦~）

师傅说在上海的潮州本地人都是十几斤一买的！现场有不少懂经的阿姨爷叔专程跑来买花生猪油糖

元利的鸡仔饼其实有两种一种是软的叫鸡仔饼一种是硬的叫特鸡片价格都是（37元/斤）

两者工艺相同，用材也几乎相近。

内馅都加入了葱﹑猪肉膘、

砂糖、元利特制配料等食材

不同之处在于分别使用了元利的两款秘制糖浆。

仅糖浆上的变化，就能使两者口感大相径庭。

鸡仔饼的口感软糯，
特鸡片则外脆内软。

因手工制作而成，每一个都形状各异。

师傅自信地表示：“别看卖相不好，吃口绝对比市面上其他都好吃”

小侬尝试了下鸡仔饼，
确实一口一个猪油丁软软的葱香味十足，
但因为有些重油还是不太能多吃~

其实在小侬购买的这些点心里
还是最推荐这个司康饼（33元/斤）不甜不腻，软度适中，口感外酥内软，味道真心不错~

不过这里的价钿

相对来说比较辣手！

基本都是按斤散称

全蛋沙琪玛（35元/斤）
白脱花生酥（30元/斤）南乳软葱饼（31元/斤）
苔方酥（35元/斤）袜底酥（28元/斤）豆沙卷（30元/斤）甜桃酥（31元/斤）咸淇淋（45元/斤）奶油曲奇（38元/斤）......
还有脆葱饼、炒米糖等是论包买的也要（20-30元/包）

小侬购买了仅5样点心就要

32元了！

正如一位网友所说
“随意挑了几样熟悉的，想象着咬一口就能‘穿越’到过去付款时的价钱让我回到了现实，满足情怀是真不便宜啊”

噗~这点小侬深有同感~

图 来源大众点评网友

特别一提的是，

这里的爷叔“噶山湖”的售卖方式

也让人非常亲切~

有不少吃过的网友夸赞物超所值！

是正宗潮式点心的味道！

不过传统手工技艺在这个时代，

确实已经非常少见了！

现在元利食品厂大多都是退休返聘的老师傅资历最老的要数元利第八代传人（黄浦区非遗第一代）蒋师傅在这干了有40多年最年轻的是40岁元利第九代传人朱师傅

俗话说：

“三年萝卜干饭，十年熬出师”。

朱师傅表示虽然在元利做了10年

但有些点心还是没法独挡一面需要至少20年才能出师！每天枯燥乏味地制作点心能留下来的人少之又少。

截图来源 视频号@淘最阿拉上海

为坚持传统手艺的老师傅们点赞也希望这份手艺能一直传承下去！
侬晓得这家老字号吗？最喜欢哪道潮式点心？
欢迎留言说说哈~

【侬好上海·胖丁综合编辑】

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