上海人

对于糟醉食品是喜欢得不得了

一到夏天家家都要吃

说到糟货

侬会想到啥呀？

糟毛豆、糟凤爪、糟带鱼、

糟鸡、糟门腔……

在上海人眼里，万物皆可糟~

讲到这小侬馋吐水也要流出来了

今天小侬就要给大家推荐

在上海必吃的TOP10糟货店

这些店阿拉阿姨爷叔

可是冒着酷暑排队都要轧闹猛的！

侬吃过上海滩这些

鼎鼎有名的老牌子吗？

1

状元楼

“吃糟货，就到状元楼”，侬听说过伐？

状元楼始于1938年，

从曹家渡搬到古北后，人气也丝毫不减。

还红到了国外，

曾占领过《纽约时报》的整版。

这里的糟货有20多个品类，

荤素皆有。

其中网红“糟甲鱼”

沪上仅有！尤其受欢迎！

用原生态甲鱼做原料

先蒸后糟卤，

经80多年传承的古法糟卤技艺

制作而成。

裙边饱满，肉质腴厚

状元楼的古法吊糟卤秘方

八十多年来未曾改变，

黄酒厂里的糟泥+陈年老酒，

再加入草果、桂皮、八角等熬制的香料水，

才算齐活。

为了让糟卤的味道变得更为醇香浓厚，

需要将糟卤尘封2年至3年，

这样酿出来的香气才够诱人。

为了存放糟卤，

状元楼甚至还租下一间80㎡的地下室。

品鲜地

古北状元楼大酒店

地址：长宁区古北路460号

2

老人和饭店

说起沪上的糟卤鼻祖，

非老人和莫属。

创始于1800年的老人和饭店

是上海最老的饭店之一

坊间有言——

食糟不来“老人和”，品蟹不去“王宝和”，

终不得味也。

饭店至今用的是老法子传下来的“吊糟卤法”，

以古法传承的正宗口味远远就能闻见糟货特有的香气！

然后将香糟汁倒入各种食材中，

一盆盆糟货就做好了。

他们家的糟鸡最经典！

又鲜又嫩，让人垂涎三尺！

糟鸡爪则酒香浓郁，

一口下去立马赶走了夏日的炎热~

品鲜地

老人和饭店

地址：黄浦区淮海中路558号

3

光明邨大酒家

离老人和不远的光明邨，

糟货也是一绝，

售罄速度之快，

只能说想吃请赶早。

肥嘟嘟的糟猪蹄

是光明邨的热门产品，

本有些油腻的猪蹄在糟过之后，

变得清爽起来，

伴着淡淡的酒香，

吃起来十分开胃。

图 @上海去哪吃

清爽爽的糟凤爪也大受欢迎。

冰凉中带着丝丝甜，

令人意犹未尽。

品鲜地

光明邨大酒家 

地址：黄浦区淮海中路588号

4

邵万生

上海提到糟卤，最有名的便是邵万生。

这是一家创始于清咸丰二年

（1852年）的老字号。

 一瓶糟黄泥螺走天下，

你家的饭桌上有它吗？

6至7月出产的黄泥螺又被称为“桃花泥螺”，

这个时候的泥螺个大肉肥，口感最佳，

正是品尝的最佳时节，

快去买一瓶来过过泡饭吧！

品鲜地

邵万生

地址：黄浦区南京东路414号

5

德兴馆

百年老字号德兴馆的糟钵头，

可是上海人发明的热吃糟卤菜。

这道上海人发明的热吃糟卤菜，

其实诸多讲究。

各色的猪耳、脑等内脏放锅里小火慢煨，

最后放入一个钵头里，

用糟卤腌透，就可以开吃啦。

曾经杜月笙也是他们家常客，

每次点名要吃他家的“糟钵头”。

后来他离开上海到香港，

甚至托关系请德兴馆的大厨远赴，

就为了这一锅满满家乡味的糟钵头。

品鲜地

德兴馆

地址：广东路471号

6

王宝和酒家

享有”蟹大王，酒祖宗“之称的王宝和酒家

没想到他家的糟卤味道也是一绝~

与其他糟卤老字号相比，

王宝和酒家坚持使用原始的香糟工艺，

采用古老的制作方法和烹饪工具。

先把香糟捣碎，

再加入王宝和的招牌陈年花雕酒，

经过古法制作而成。

王宝和的糟货都经过了

五六个小时的糟制，

十分入味，咸淡也正好。

一到夏天，王宝和的糟龙虾就格外受欢迎，

鲜美冰凉的龙虾肉清甜可口，

卤汁的香味在口腔迸发，

再配上瓶啤酒，

这个晚上就很“适宜”啦。

品鲜地

王宝和酒家

地址：黄浦区福州路603号

7

王家沙

沪上知名的“点心状元”王家沙，

这里的糟货同样不逊色，

品种足有三十多样，

看得人眼花缭乱。

糟小黄鱼、糟田螺、糟鸭膀、

糟顺风、糟猪蹄、糟凤爪、糟带鱼

是“王家沙” 热卖的几样，

除了阿姨们，

许多年轻人下了班也会来排队买买买哦。

重点表扬他家的糟香田螺，

个大微辣，爽劲十足！

品鲜地

王家沙

地址：南京西路805号

8

老正兴菜馆

老正兴菜馆是上海最负盛名的

经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一，

曾连续五年获得米其林一星的荣誉。

他家的糟钵斗

消暑够味，内容足够丰富！

除了猪肺、猪心、猪脚、

猪肚、猪肝，

还加入了火腿、冬笋、

冬菇、油豆腐等食材。

 

 图 大众点评网友@leoyyl

糟溜黄鱼片也很不错~

肉质滑嫩，酒糟味浓郁适中，

唇齿之间尽留鲜甜。

 图 大众点评网友@leoyyl

品鲜地

老正兴菜馆

地址：福州路556号

9

老半斋

错过了春天老半斋的刀鱼汁面，夏天的糟货一定得吃。
老半斋的外卖窗口一直是福州路上一道独有的风景线。透明的档口前挤满了特意前来购买的老饕。

图 大众点评网友@Caterlina

老半斋用的是传统烧卤工艺，将八角、桂皮等十几味香料和水同煮，糟泥用的是瓫装糟泥，密封效果好，比普通味道的更浓郁，加上花雕酒进行二次烧煮，糟香味呼之欲出。

糟鸡皮黄肉嫩，带着点咬劲，唆一唆鸡肉表面的汤汁，咸鲜中透着酒意，嗲额~
糟卤拼盘也是不少老食客的标配。毛豆、门腔、虾、猪肚，经典的糟味一应俱全。清爽宜人~

图 大众点评网友@Tanchris

品鲜地

老半斋

地址：福州路600号（福州路与浙江中路交叉口西北角）

10

三林本帮馆

 
想品尝地道的上海糟货，就绕不开上海本帮菜，在上海有一家被称为泰斗级别的本帮菜馆——三林本帮馆。
三林塘这个地方历来是个厨师辈出的地方，学做菜是当地人除了种地以外最重要的谋生手艺，后世的本帮名厨大多祖籍出自浦东三林塘，故而三林塘有着“本帮菜摇篮”的说法。

图 大众点评网友@随缘_jm_L

去三林本帮馆必点的糟卤是本帮糟三宝，小小碟子里放了糟毛豆、糟鸡肫、糟虾，光是看着就觉得精致。
毛豆外壳碧绿，内里却绵软，牙齿轻咬念碎一颗豆子，糟卤香气在口腔四散，也太香了！
糟鸡肫吃得就是一个咸香味儿，鸡肫被切成薄片，送进嘴里慢慢咀嚼，越吃越有滋味。
糟虾最鲜，汆熟后的鲜虾放入糟卤中冰镇，虾肉的甜鲜和糟卤的酒香相互融合，冰冰凉凉越吃越爱！

品鲜地

三林本帮馆

地址：中林街65号（近人民桥）

夏天一到，糟卤报到！

没胃口的时候，端上几碟糟货咪上一口老酒三伏天里阿拉上海人就是靠这续命的呀~

你还私藏哪些上海好吃的糟货店？欢迎留言分享哈~

【胖丁综合编辑】

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