虎年第一天，

小侬搭大家拜年了！

祝大家

身体好、烦恼少，

日脚过得有味 道！

生活幸福哈哈笑！

说到老虎，侬晓得伐？

上海曾是猫出没

野生老虎的活动之地！

今天我们邀请到了

上海老克勒爷叔王蔚老师，

让他来为大家讲讲

上海和 “老虎”有关的事。

王蔚爷叔 是新民晚报的首席记者

平时也特别喜欢钻研上海方言~

大家和小侬一起来听一听吧！

上海滩，老虎没了，

老虎脚爪还在

文 / 新民晚报 王蔚

上海，是现代化国际大都市。但是，有人知道吗，从前的从前，上海也曾经是老虎出没的地方 。历史上，上海老百姓因为猛虎为患而苦不堪言。

史料记载，20世纪前，中国所有省份均有老虎活动的踪迹。上海属于平原地带 ，在史前时代，老虎主要活动在今天的青浦、松江、 金山、闵行、嘉定等地区。

公元前 5000年以来的很长时间内，上海还是森林茂盛、河网纵横、水草丰美，生活着野猪、梅花鹿 、麋鹿、獐 、水牛等动物，为老虎的生存提供了必要的食物来源。特别是松江、金山之间的九峰三泖地区，更是成为老虎的主要栖息地。

明朝正统二年（1436年），嘉定宝山共 有65个人被老虎咬死咬伤，这也是上海地区老虎伤人最严重的记载。

到了乾隆初年，今市区新华路附近的法华镇，有一只老虎从堆满芦苇的船中逃出来，不知踪影。

乾隆二十 六年十月（1761年），有一只老虎在吴淞江岸边屡次伤人，后来老虎逃到安亭永怀寺，被赶来围捕的当地 百姓活活打死。这应该是上海地区有野外老虎生存的最后记录。

上海地区的老虎，史料普遍记载为“苍身白 额”“黄质黑章”，应该属于华南虎。

“ 三三三，山上有只老虎，老虎要吃人。”这 首上海童谣大概就是老祖宗与虎为伴的最好证据。上海民俗文化学会会长、华东师大教授仲富兰 说，中国文化中的虎崇拜始终是一个浓浓的民俗情 结。人们相信虎是极其有力的动物，它能驱灾避难。把老虎的画像挂在墙上并正对着大 门，还能使妖魔鬼怪不敢进入家中。

在上海等许多地方也有让小孩子戴虎头帽、穿虎头鞋以驱邪的习俗 。成年男性夜晚枕一个虎头枕，可以使自己更加强壮。

老虎是国家一级保护动物。 直到如今，上海人的生活中还有不少“虎”的痕迹。比如，买清凉油，最好的牌子就是 上海产的“龙虎牌”。

再拿吃来说，虎皮蛋是本帮的一道特色菜，也是十分家常的菜。开 油锅炸过的鸡蛋，色面像虎皮，蛋白很有咬劲，吃起来也特别香。虎皮蛋红烧肉更是待客佳肴。

大家知道，虎皮尖椒是杭帮菜的代表作，但是到了本帮菜里，上海人又创新出了虎皮塞肉这道经典菜 ，就是将肉糜塞进尖椒里，先煎成虎皮色，再红烧而成，油而不腻，特别爽口，特别有 营养价值。

“上海小吃花 样多：大饼油条小笼包，咸浆锅贴肉馒头，老虎脚爪粢饭糕……”讲到老虎脚爪，这种 起源于江苏盐城的面食制品，流传到上海后进一步发扬光大。老虎脚爪正面突起六只角，颜色呈焦黄，由 于是手工制作，不用模子，六只角分得很开，形状类似老虎的脚趾头，所以称为老虎脚爪。现在偶尔在一 些弄堂口的小店小摊头上还能买到。

为啥做的人少？因为，相比于大饼、油条、豆浆、粢饭等 “四大金刚”，老虎脚爪的做工比较复杂。

听老师傅讲，是用老面加上碱水自然发酵一晚上，这样就比单单用酵母粉做出来的口感更好。 老虎脚爪不是放在烤箱里烤出来的，而是要贴在煤炉 四周壁上，再封掉炉门，慢慢烤出香味，出炉时外表脆而不焦，里面膨松香甜。

老虎脚爪还没有失传，但许多店家做出来的味道已经不正宗了。其 实，美食也是需要创新，需要推陈出新的。

今年元旦起，城隍庙九曲桥畔的南翔馒头店里新推出了“虎头馒头”，成为虎年里的第一道爆款点心。虎头的眼睛是用胡萝卜做的， 嘴巴的造型就是一颗红枸杞，虎头形象栩栩如生。

怎么样？

听完是不是觉得

又多了解上海一点了呢？

虎年第一天，

小侬决定去找找“老虎脚爪”。

而你又有哪些和上海、和虎

有关的小故事呢？

欢迎留言告诉我们哦。

【果酱、 田小鱼综合编辑】

音频及文章，由新民晚报首席记者王蔚授权发布。

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