在上海，

　　没有糟货的夏天不叫夏天。

　　糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟肚尖、

　　糟猪手、糟鸭舌、糟泥螺……

　　不管什么，只要放进糟卤里浸一浸，

　　米道嗲得来伐得了~看着就胃口大开！

　　据说糟货发源于宁波，

　　上海的老宁波交关多，

　　古北路上的老字号状元楼，

　　是他们顶顶欢喜的地方。

　　“吃糟货，就到状元楼”，侬听说过伐？

　　状元楼始于1938年，

　　从曹家渡搬到古北后，人气也丝毫不减。

　　还红到了国外，

　　曾占领过《纽约时报》的整版。

　　好消息~

　　古北路上的老字号状元楼最近重新开业了！

　　带着老上海人情感和味蕾记忆的糟货也统统回来啦！

　　

　　

　　重新装修后的状元楼，

　　中式的装修风格保留了传统还加入了流行元素，

　　就餐环境更舒适宜人。

　　

　　共有3个楼层，

　　18个大小不等的包间，

　　最大的包间可以容纳20人同桌用餐。

　　

　　无论是堂食还是外卖，

　　糟货总是必不可少的，

　　为啥状元楼以糟货出名？

　　秘密全在他家的糟卤上。

　　

　　据状元楼的总经理介绍，状元楼至今沿用古法吊糟卤秘方，80年来一直未变。

　　黄酒厂里的糟泥，加上陈年老酒，其中还加入了草果、桂皮、八角等熬制的香料水，这让糟卤的味道变得更为醇香浓厚，尘封2-3年，做出来的香气简直勾魂。为了存放糟卤，状元楼还租下80平米的地下室。

　　

　　这里日常供应的糟货就有20种之多，

　　看得人眼花缭乱~

　　

　　糟鸭胗、糟翅尖、糟带鱼、糟毛豆、糟猪蹄、糟门腔、秘制醉鸡…

　　都是阿姨爷叔平时点击率很高的品种。

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　　醉鸡 是甬帮名菜，这里用了超过5种以上的黄酒调配而成，酒的品种和分量都有讲究，黄酒做的醉卤作为基本调料，能够去腥、解腻、添香、发色、增鲜，是整道鸡的灵魂所在。

　　

　　古北状元楼的糟猪蹄，因吃口好，获得了不少奖项。原本有些油腻的猪蹄，经过汆水油脂已经去除大半 ，改刀后浸入糟卤中，猪皮和蹄筋经过糟卤的浸润，透着淡淡的粉红，猪皮晶莹剔透，蹄筋看上去就像一块块白玉。

　　

　　糟带鱼在糟货中有着重要的角色，几乎是每家每户都喜食的糟货，也是糟海鲜的代表之一。状元楼选用的带鱼新鲜，所以 吃起来肉质紧实，不会一夹就散，用舌尖一舔便骨肉分离，用力咬咬中间的鱼骨，特别有味道。

　　

　　状元楼的 糟鸭舌是广大食客较为青睐的糟货之一。一只鸭子只取一条鸭舌，且是活肉，肉质细腻肥美，口感Q弹，关节处更含不少脆骨，咬起来咯吱咯吱特别香。因为鸭舌的独特结构，里面吸满了糟卤，咬下第一口，糟卤便会爆出来，糟香透着咸鲜，唾液忍不住加速分泌。

　　

　　招牌糟甲鱼更是沪上一绝。糟过的甲鱼完全颠覆了热菜的口感，原本烫口软糯的裙边，经过糟制后变得Q弹有劲，极富嚼劲，透着糟卤的香气，咸鲜味突出，越吃越好吃。此外，甲鱼的四条腿和腹部有着不少小骨头，吸满了糟卤后吃起来特别香，配上一杯黄酒堪称完美。

　　

　　摆一桌糟货，嗦嗦味道，

　　过过老酒，谈谈山海经，

　　这就是上海人夏天里的享受。

　　目前，

　　状元楼的糟货每天每个品种会备100斤左右，

　　从早上9点开始对外出售~

　　去晚了可能就卖光啦！

　　

　　此外，状元楼重新装修后，

　　除了环境上的升级，

　　店家还重金聘请美林阁、广州酒家的大厨推出200多道江浙沪融合菜。

　　

　　

　　

　　怎么样？看上去就很好吃吧~

　　好想滚一遍菜单~

　　推荐的一品鲍酥蛙使用的是江浙沪的牛蛙，

　　通过秘料炒制，嫩滑可口，

　　作为每桌必点菜，一个月的销量就有2吨！

　　宁波特产手打年糕是状元楼的必点菜，

　　做年糕的师傅是宁波本地人，

　　今年已经80多岁，一辈子只做年糕，

　　她做出来的年糕口感厚实、劲道且不粘牙。

　　

　　上海人的夏天，就藏在那一碟糟货中~

　　你最爱吃的是哪一样呢？

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　　【田小鱼综合编辑】

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