上海人讲——

　　“忙归忙，勿忘六月黄”

　　“六月黄让你鲜得眉毛掉下来”

　　每年到了农历六月，

　　魔都吃货最大的念想就是它。

　　“六月黄”，

　　作为大闸蟹界的“小鲜肉”

　　这会儿正集聚能量

　　准备成熟前的最后一次蜕壳，

　　所以蟹黄满满。

　　此时蟹黄尚未结成膏块，

　　只是半流动的黄脂，

　　相当诱人。

　　过去，

　　上海地区的六月黄

　　主要来自湖北、安徽等地。

　　随着本地试点六月黄的

　　养殖基地越来越多，

　　“上海牌”六月黄也开始供应餐桌。

　　赶紧跟着小侬吃起来呀！

　　松江“六月黄”全面上市

　　单只价格在20-40元不等

　　近日，松江“六月黄”全面上市，吸引不少市民赶早尝鲜。

　　早晨7点半，记者在南青路一家专门售卖“六月黄”的门店看到，一只只新打捞的螃蟹按照不同规格分别放养在蟹池中，单只价格根据分量大小，在20~40元不等。

　　市民王女士一口气买了20只螃蟹，她告诉记者，听说这家店的“六月黄”开卖，就约了家庭聚餐，买来大家一起尝尝鲜。

　　挑选“六月黄”

　　有什么讲究？

　　上海阿姨爷叔“门槛精”

　　上海海洋大学教授王成辉表示，六月黄要有好品质，得讲究两个‘时’——时间、时序。

　　从上市时间来说，得是农历六月，而不可抢早在阳历6月就心急；从蜕壳时序来看，要是河蟹当年第三次脱壳后性腺没发育之际，这时六月黄是老壳、新壳都有，此时口感、营养俱佳。

　　和挑成年蟹“青壳白肚”的标准略有不同，好的六月黄在刚蜕完壳后颜色略微发黄，呈草黄色，“市民还可捏捏腿，看看结不结实；另外优质的六月黄腹壳会凸起”。

　　此外，要注意“六月黄”吃公不吃母，吃膏不吃黄。

　　上海阿姨爷叔买蟹“门槛精”，买蟹的高峰是下午2时到4时，“鲜活的买回家，好直接烧晚饭了！”

　　比起成熟的大闸蟹，

　　六月黄的肉质比较嫩，

　　蟹黄也更鲜美，连壳都能吃。

　　错过了只能再等一年！

　　在这里，小侬整理了

　　8款超好吃的六月黄做法

　　快来解锁六月黄的神仙吃法吧

　　太费米饭了！

　　1

　　面拖六月黄

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　　最常见的“六月黄”做法，就是面拖，也是阿拉上海人最爱吃的一个做法。

　　嫩红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊，蟹味均在其中，往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子也要舔得精光。

　　2

　　六月黄炒年糕

　　●

　　“六月黄”炒年糕也是很多上海人喜爱的一道菜，六月黄对半切开，切口地方用干面粉封住煎熟，上海人叫起红边，摆葱姜，喷料酒加年糕翻炒，酱油可以下得重些，这样做出来的年糕趁热吃超级鲜。

　　这道菜里的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了。

　　3

　　清蒸六月黄

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　　清蒸六月黄最讨喜，不仅可保持蟹原本的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。

　　4

　　三鲜面疙瘩汤

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　　最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等，同样是对切的螃蟹，与配料煸炒后，加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。

　　这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。

　　5

　　六月黄炖鳝筒

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　　7月开始，黄鳝也进入了最佳食用季节了，把两者搭配着吃可是很豪华的吃法。

　　选择小一点的鳝，肉质比较细嫩，切段，与面粉裹炸好的六月黄加花雕酒同炒，肥厚的鳝筒和蟹壳泛着金光，透着油亮，乡野气十足，吃得爽快极了。

　　6

　　姜葱炒六月黄

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　　“六月黄”的壳非常薄，随便嚼一嚼，满嘴都是蟹鲜味和葱姜蒜的味道，相当开胃。

　　7

　　熟醉六月黄

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　　夏日必备的花雕熟醉六月黄，堪称一绝。轻轻掰开，直接爆浆。入口满嘴蟹油，仿佛浑身都浸透了蟹的芳香，直冲脑门。好吃到舔手指呀。

　　8

　　咸肉蒸蟹

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　　六月黄吃法的新宠。将螃蟹一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，就可以上笼蒸了，大火十分钟左右，就可以开吃啦。此时，咸肉中的咸味逼进蟹肉之中，一口能品尝出两种不同的肉香味，超好味！

　　“鲜得掉眉毛”

　　那么鲜的六月黄

　　一起去吃吧！

　　你最爱哪种吃法呢？

　　【侬好上海·田小鱼综合编辑】

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