上海滩名气响的面馆有一堆

随口就能报出一连串店名来

但要说到“切生面”哪家强

就不得不提这一家

华良切面店

这是一家在黄浦区街头

开了70年的面店

几代人专注制作切面

低调实在，深受上海人喜爱

标准切面、馄饨皮3.5元/斤

精致切面、馄饨皮4元/斤

实惠的价格

吸引着许多阿姨爷叔慕名而来

经常排起长队~

吃过的人对这家店的评价都蛮高的：

很多面馆、单位

也都是他家固定的老客户~

“有嚼劲，煮不烂”

“面条粗细、宽瘦、厚薄样样有”

“闻起来一股麦香”

“双休日排起长队得五六十人”

“这家店吃的就是美味和放心”

“里面的营业员都是一口上海话”

这样的店，

吃的就是那熟悉的老上海味道！

店里的架子上摆了一排奖杯，

是老店在当时区粮食局组织的比赛里拿的奖，

低调地彰显出店家的实力！

要问这家店的面和馄饨皮为啥好吃？

秘诀在于店内拥有一台

大型“古董级”压面机

据说上海粮店老的轧面机只有2台了

他家就是其中的1台~

↓

看起来，

这机器比小侬的年龄还大哩~

师傅熟练地操作它进行压面。

制面师傅介绍：

在七几年的时候

这台压面机售价10万元

当时能买下这个机器绝对需要魄力额~

因为压力大、吨位重，

所以压出来的面条劲道有弹性，

如今市面上的压面机只有它的一半大小。

面粉倒进去，

加点碱，再放点水~

现在这台机器一个小时可以做500斤面~

用自家制面机器设备加工出的面皮，

带着浓厚的面粉香气，

煮不烂有劲道，深受食客喜爱。

生意好的时候，

排几个小时队也是有的~

店里还卖着现在很少见的

传统碱水馄饨皮

包出来的馄饨只只有型~又香又韧！

看着就很有食欲啊~

 

如今国营的切面店越来越少，

能数十年如一日坚持做良心生意

更是不容易~

老牌面店

日渐消失的老上海美食

让我们且吃且珍惜~

华良切面店地址：

黄浦区合肥路107号(顺昌路口)

营业时间：

周一至周日 6：30~18：00

【田小鱼综合编辑 】
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