鲜得眉毛掉下来!
春天,大地回春,也带来了专属于这个季节的独特美味。田间的野菜、河海的时鲜,无一不是散发着诱人香气的经典食材。上海人更是有本事把它们变成一道道“打耳光也不肯放”的美味。
这些春天的味道,你最中意哪一样呢?跟着小侬一道来看看吧!
每到春笋大量上市的季节,上海的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了!
“腌”是咸的意思,代表着原料中的咸肉;“鲜”,是新鲜的意思,代表着原料中的鲜五花肉和鲜笋;“笃”,就是用小火焖的意思。它是上海人最焐心的一碗汤,吃饱,喝足,明媚的春天便跟着来了。
春天里,田边地里满眼都是马兰头的嫩绿,空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌,在沸水里一焯后切细,那种清香令人眩晕,拌了香干末后再用麻油一浇,是非常朴素而耐人寻味的香蔬。
荠菜肉馄饨,是上海人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。
荠菜除了包馄饨外,还可以做成荠菜肉丝豆腐羹,是小时候淘饭吃的美味。荠菜肉汤圆,实足,生鲜。如果有时间还可做一道荠菜黄鱼羹,十分鲜美。荠菜馅油墩子,据说更胜萝卜丝馅一筹呢。
春笋除了做腌笃鲜外,还可做成油焖笋,是佐酒妙物。笋丝炒鳝糊是上海主妇们的拿手好菜,即使招待客人也不失面子。春笋烤肉浓油赤酱肉香浓郁,再搭上嫩口鲜甜的春笋,也是上海人舌尖上的绝配!
上海的资深吃货都知道,现在是吃刀鱼的好时节。刀鱼如同一位老上海的淑女,温婉矜持。论身材,她有一副玲珑的身段,瘦而不削,放在盘中线条柔和惹人怜;论相貌,她肌肤细腻,充满弹性却极透而薄,在锅中久蒸不破;论性格,她最不喜欢浓妆艳抹,最简单的蒸煮最能体现她本身的魅力。正宗的长江刀鱼比较矜贵,当然价钱也不菲。
初春的韭菜最好吃,嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”,性温,有补肾补阳的作用。春天冷暖不一,多吃一些春韭,可以祛阴散寒。上海人最习惯的做法就是韭菜炒蛋。
螺蛳算是上海人台面上最常见的江鲜了,而且这个时节的螺蛳最好,俗话说:“清明螺,似肥鹅。”螺蛳在清明节后会产籽肉质就没以前鲜嫩了。
吃螺蛳妙在一个“嘬”,在吃又韧又鲜的螺蛳肉的时候,把鲜美的螺蛳汁也吸入口中。吃完后看到满桌的螺蛳壳,舔舔手中留存的鲜味,那种感觉特别满足,好想再来一盘。
在上海,4月前后,第一批蚕豆上市,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃,但尝鲜的期限就这十几天,过了这个村,可就没这个店咯。
草头原名苜蓿,又称三叶草。草头是上海人的叫法。一道草头圈子是阳春三月里最讨喜的时令小菜,圈子酥烂软熟,肥而不腻,草头鲜嫩。还有消除内火,清沁心脾的功能。
吃下沙烧卖,要将烧卖倒过来,先在薄薄的底部咬一小口,嘴唇凑在上面吸过卤再咬开,从底吃到顶,肉和笋的鲜、香以及麦面的香、筋道,一个也不能少。
看上一眼,都觉得满满春天的气息扑面而来啦~
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